Köstlichkeiten für den Gaumen in Florenz und Umgebung

Florenz zu besuchen, bedeutet zweifelsohne, sich an Kultur und Kunst zu berauschen: überwältigende Monumente, weltberühmte Paläste, einzigartige Kirchen und Kunstwerke, die Sie besichtigt haben sollten und die Geschichte geprägt haben. Wenn Sie sich an Kunst und Architektur satt gesehen haben, wird Ihr Appetit durch die einladenden Düfte angeregt, die von den zahlreichen Straßenständen und Restaurantküchen ausströmen, in denen immer fleißig ebenso saftige wie köstliche Gerichte gezaubert werden. Beim Durchsehen der Menüs können Sie die Gerichte natürlich frei auswählen, die Sie am meisten inspirieren und Ihrem Geschmack am besten entsprechen. Sie sollten jedoch wissen, dass es einige Spezialitäten gibt, die in der Erinnerung Ihrer Geschmacksknospen nicht fehlen sollten, wenn Sie an Ihre Reise nach Florenz zurückdenken.

Florentiner Steak

Den Anfang macht das legendäre Florentiner Steak, eine Spezialität, die jeder Fleischesser zumindest einmal probiert haben sollte. Es handelt sich um ein Stück Kalbsfleisch mit Knochen, das T-förmig sein muss, etwa 1 kg wiegt, etwa 4 cm dick ist (es ist kein Kotelett!) und auf dem Grill zubereitet wird. Apropos Kochen: Wer sich nicht den Spott der Gastronomen zuziehen möchte, muss sein Fleisch unbedingt „blutig“ bestellen. Wenn Sie fertig sind, greifen Sie ohne zu zögern mit den Händen nach dem Knochen, um auch die letzten Fleischfetzen herauszureißen. Um das Erlebnis voll und ganz zu genießen, ist ein Glas Chianti (oder auch zwei) unerlässlich. Der Preis variiert je nach Restaurant, aber es ist mittlerweile sehr schwierig, es für weniger als 45 €/kg zu finden. 

Lampredotto und Covaccino

Lampredotto ist das florentinische Straßenessen schlechthin: Es handelt sich um einen der vier Rindermägen, den Labmagen, der in Wasser mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie gekocht wird. In kleine Stücke geschnitten und mit Salsa Verde gewürzt, wird es im Sandwich oder auf einem Teller serviert und ist in beiden Fällen ein wahrer Genuss. Der Covaccino ist eine flache Scheibe aus Mehl, Salz und Hefe, die mit Olivenöl gewürzt und in einem Holzofen gebacken wird.

Finocchiona, Cinta Senese-Salami und Lardo di Colonnata

Finocchiona IGP ist eine Wurst, die, wie der Name schon sagt, mit Fenchelsamen aromatisiert ist, die ihr einen besonderen Geschmack verleihen. Wenn Sie sich eine besondere Kombination nicht entgehen lassen wollen, probieren Sie die Schiacciata mit Finocchiona und Pecorino-Käse. Die Cinta Senese-Salami wird aus der Schweinerasse Cinta Senese hergestellt, einer autochthonen toskanischen Rasse, die vom Slow Food-Präsidium geschützt wird und an ihrem schwarzen Fell und dem hellen Gürtel zu erkennen ist. Ihr Fleisch ist sehr schmackhaft, da es wild in den Wäldern lebt und sich von Gräsern, Knollen, Wurzeln und Eicheln ernährt. Der Lardo Colonnata wird in der gleichnamigen Stadt in der Provinz Massa Carrara hergestellt, ist aber auf den Speisekarten der gesamten Region zu finden. Er wird mit Öl, Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern gewürzt, reift mindestens sechs Monate in Marmorbecken und wird dann in dünne Scheiben geschnitten.

Pappa al pomodoro, Panzanella und Ribollita

Altbackenes Brot, geschälte Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum sind die Zutaten für Pappa al Pomodoro, ein Arme-Leute-Gericht, das zu den Grundlagen der regionalen Küche gehört und normalerweise warm, im Sommer aber auch kalt gegessen wird. Stets im Sommer darf der Panzanella nicht fehlen, ein frischer Salat aus Tomaten, rohen Zwiebeln, Basilikum und oft auch Gurken, der mit alten, in Wasser eingeweichten Brotsemmeln vermengt wird. Und wenn Sie Gemüsegerichte bevorzugen, bestellen Sie eine Ribollita, eine Suppe aus Gemüse der Saison, Schwarzkohl und altem Brot, die an Geschmack gewinnt, wenn sie einen Tag lang ruht und dann ein zweites Mal gekocht und serviert wird.

Castagnaccio und Cantucci mit Wein

Zum Abschluss der Mahlzeit dürfen Sie auf ein Dessert nicht verzichten. Zur Auswahl stehen Castagnaccio, ein Kuchen aus Kastanienmehl, manchmal mit Pinienkernen und Rosinen und mit Rosmarin bestreut, und Cantuccini, kleine Kekse mit antiken Ursprüngen: trocken und knusprig, hergestellt aus Mandeln, die traditionell mit Vin Santo kombiniert werden. Eine Empfehlung: Beachten Sie, dass sie nicht im Wein eingeweicht werden sollten.

Ein Glas Chianti

Und zum Abschluss der Mahlzeiten darf ein gutes Glas Wein nicht fehlen. Der in dem historischen Gebiet erzeugte Chianti heißt Chianti Classico DOCG und trägt das Symbol des Schwarzen Hahns. Sie sollten ihn bei den Fratelli Zanobini probieren, der wahrscheinlich am besten sortierten Weinhandlung in Florenz. Diese seit 1944 von der gleichen Familie geführte Weinstube mit ihrem aufrichtigen Charme wird Ihnen besonders zur Aperitif-Zeit viel Freude bereiten, wenn Sie sich am Tresen fröhlich mit anderen Gästen unterhalten. Und die Authentizität spiegelt sich auch in den Preisen wider, die ausgesprochen niedrig sind.